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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 21:17

Bonjour,

Je vous propose mes beaux macarons réalisé avec l'aide de ma copine Mylie Les naissances culinaires de Mylie (c'est la reine des macarons entre autres..); D'ailleurs j'ai fait un copier coller de sa recette pour la réalisation de coques à l'italienne.

 dessert-3-0664.JPG


Les ingrédients :

 

Pour les coques :

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

50 ml d'eau

200g de sucre semoule

150g de blancs d'oeufs (2 fois 75g)

colorant alimentaire en poudre: jaune

 

Pour la mousse au garma massala :

3 bonnes càc de garam massalé

200g de fromage type saint morêt

30g de noix concassée finement

 

 

 

La préparation:

 

 

Préparer les coques de macarons :

 

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups pour affiner les poudres.

A l'aide d'un tamis fin, tamiser ce mélange dans un saladier.

Réserver.

 

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

 

Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un cul de poule avec une petite pincée de sel.

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à petite vitesse.

Quand le thermomètre atteint 114 degrés, faire aller le batteur à pleine vitesse.

 

Dès que le thermomètre atteint 118 degrés, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à vitesse moyenne.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du cul de poule, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

 

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.

Ajouter pendant ce temps le colorant en poudre coloris bronze.

Arrêter de battre quand la meringue est lisse, brillante, assez consistante et qu'elle forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet (elle atteint la température de 40 degrés environ).

Réserver.

 

Verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 

Mettre une petite partie de la meringue dans la "pâte d'amandes" et bien mélanger pour détendre l'ensemble.

Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse en silicone (ce geste s'appelle macaronner).

Dès que la pâte forme un ruban (pâte ni trop épaisse, ni trop liquide), arrêter de mélanger.

 

Verser un peu de colorant coloris vert émeraude dans une poche à douille.

Mettre la pâte dans la poche à douilles munie d'une douille lisse et déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

Laisser reposer (=crouter) pendant au moins une heure.

 

Préchauffer le four thermostat 150 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 16 minutes.

Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'enfourner une nouvelle fournée.

 

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller.

Les regrouper en paire (utile si les coques ne sont pas toutes de la même taille !).

 

 

Préparer la mousse au garam massalé : 

 

 

Mettre dans le bol le fromage, le garam masalé et les noix.

Mélangez avec une fourchette.

 

Assembler la garniture et les coques à macarons.

 

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commentaires

Patchouka 19/01/2012 22:13

waouh ! la grande classe ! ils sont superbes !!!

lou 19/01/2012 19:44

a toutes les 2 vous etes de vraies expertes des macarons !! bonne soirée Lou

Poucinette 19/01/2012 02:34

C ,est génial

Mylie 18/01/2012 22:45

merci beaucoup pour le clin d'oeil ma tite Céline. c'est vrai qu'ils étaient beaux tes macarons. plein de bisous

uneliyaasdebonneschoses 18/01/2012 18:30

ils sont magnifiques!!!et très originaux!bisous

mathekiki 18/01/2012 09:36

bonjour c est quoi le garam massalé?

Juste 18/01/2012 09:11

je sais toujours pas faire les macarons mais les tiens sont très beaux....
bizzz

lolo 18/01/2012 05:46

une réussite ces petits macarons! très originaux! bisous

doudoute 17/01/2012 22:31

ils sont superbes bravo !

afaurore 17/01/2012 22:22

ils sont magnifiques

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