Je vais vous présenter le 3 chocolats que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël, toute la famille s'est régalée.

Les ingrédients:

Pour le biscuit au chocolat

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 + 20g de sucre

- 30g de farine

- 25g de cacao en poudre

- 2 blancs d'oeufs

Pour les mousses:

- 90g de chaque chocolat ( noir, lait et blanc)

- 18cl de crème fraîche liquide entière

Pour le glaçage au chocolat:

- 100g de chocolat noir

- 10cl de crème fraîche liquide entière

La réalisation:

Pour le biscuit au chocolat:

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet (il faut que le mélange atteigne 40°C (moi au pif, je n'ai rien pour prendre la température...) Retirez le mélange du bain-marie et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre.

Préchauffez votre four à 210°C

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants, ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez 1/5 du 1er mélange aux blancs montés en neige afin de détendre la préparation. Incorporez le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Versez la pâte sur le flexipat (ou feuille de cuisson). Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C.

Démoulez quelques minutes après la cuisson, découpez le biscuit selon la forme de votre moule (moi rectangle).

Pour les mousses:

Préparer les mousses unes à unes en procédant à chaque fois de la même façon. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Battez la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème pas trop ferme. Incorporez 1/3 de la crème dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement. Ensuite incorporez le reste délicatement au chocolat.

Faites la même chose pour le chocolat au lait et ensuite blanc.

A chaque fois étalez la mousse sur le biscuit et mettre au réfrigérateur. (sur la recette il est dit de le mettre au congélateur mais je n'en ai qu'un petit dans mon appart donc je l'ai simplement mis au réfrigérateur)

Pour le glaçage:

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et versez celle-ci sur le chocolat râpé. Bien mélanger afin d'obtenir une texture lisse et homogène. Versez ce glaçage sur la mousse au chocolat blanc après au moins 2 heures passés au réfrigérateur.

Pour la déco, j'avais fait des macarons au chocolat.

Et bien c'était super bon...miam...miam...

Bon comme le nom l'indique, et je suis sure que vous vous en doutez toutes..., je me suis inspirée du tourbillon des merveilles d'Eryn dont vous trouverez la recette ici . Je n'ai pas changé grand chose à sa merveilleuse recette, c'est simple, rapide et très bon...Je voulais simplement un mélange de fruits des bois (ça c'est parce que j'en avais dans le congélateur...), de mangue (une envie de mangue!!!) et en plus j'avais des poires bien mûres qui se languissaient seules dans la corbeille à fruits, pour mon petit dessert.

Par contre, je vais recommencer cette douceur car j'ai raté la douceur de framboise (enfin fruits des bois) la couche n'était pas épaisse mais le goût était là.

Les ingrédients:

La base aux amandes :

- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées

La douceur aux framboises :

- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées 150g de fruits des bois surgelés
- 50 g de sucre
- 20 g de farine

Le tourbillon de mascarpone-passionmascarpone-passion :

- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone

- 150g de mélange mangue et poires (j'en mettrai plus la prochaine fois)
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

La réalisation:

Préchauffez votre four à 180°C.

La préparation du biscuit à la base d'amande:

Broyez les amandes émondées.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite mélangez la poudre l'amande, la maïzena, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange au mélange oeufs-sucre.

Montez les blancs en neige, ajoutez 1/3 des blancs en neige à la préparation du dessus et remuez énergiquement afin d'assouplir le mélange. Ensuite mettre délicatement le reste des blancs en neige. Et ajoutez les amandes broyées sans trop insister.

Enfournez 15 minutes

La douceur aux fruits des bois:

Décongelez les fruits des bois au micro-onde et mixez.

Fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez la farine puis la purée de fruits des bois ( la prochaine fois je mettrai plus de fruits et je fouetterai les blancs d'oeufs en neige...pour faire une douceur plus épaisse). Bien mélanger la préparation, versez celle-ci sur la préparation aux amandes et enfournez 25 minutes à 160°C et laissez refroidir.

Le tourbillon mascarpone-passionmascarpone-passion:

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, fouettez les jaunes oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone à ce mélange et fouettez 4 minutes. Dissoudre la gélatine dans l'eau chaude et l'incorporer au mélange mascarpone. Fouettez énergiquement.

Battre les blanc en neige avec le sucre glace. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Mettre cette crème sur la douceur aux fruits des bois et réfrigérer 4 heures minimum.

Avant de servir, faites griller des amandes effilées et j'ai mis dessus des chouquettes à la pistache (mais je les ai faites trop petites alors elles ressemblaient plus à de "petites crottes"...

En tout cas, c'est vraiment bon et c'est léger après un repas, c'est vraiment excellent.

Bravo Eryn pour cette merveille